Кулинарный портал

Заметка

Прежде чем сказать: горшочек, вари! - гарантируйте себя от ошибок, совершенных героями одной детской истории. Это когда кашевары то крупы досыпали, то воды подливали, а золотой середины все никак найти не могли. Угадайте, что у них получилось... С нами же кашу сваришь: запоминайте пропорции. Для рассыпчатой каши нужно жидкости - на стакан крупы: гречневой - 3 стакана; пшенной - 4; перловой - 5; рисовой - 4,5. Чтобы обеспечить рассыпчатость, не пе...

Большинство россиян предпочитает заготавливать на зиму консервированные овощи и ягоды, полагая таким образом вита минизировать свой рацион. Но как сказываются консервирование и длительное хранение на свойствах продуктов?

Ученые Федерального научно-исследовательского центра питания из Германии попытались выяснить это, и результаты первых анализов показали, что консервированные овощи уступают свежеприготовленным и быстрозамороженным продуктам почти по всем показателям. Самый существенный недостаток баночных овощей - значительные потери витамина С. Этот витамин довольно "чувствителен": он реагирует на свет, воздух и повышение температуры. Кроме того, он хорошо растворяется в воде.

А вот практически все свежеприготовленные (вареные и тушеные) овощи оказались лучше других. Правда, их иногда опережали по своим свойствам замороженные. Дело в том, что содержание витаминов в свежих овощах уменьшается с каждым днем хранения, и эта тенденция становится тем заметнее, чем выше температура окружающего воздуха. Так, цветная капуста в помещении (при 20 градусах) теряет более чем 10% витамина С в день, а в холодильнике - это же количество лишь спустя неделю.

Конечно, овощи, да чтобы прямо с грядки, сегодня городскому жителю купить сложно. А вот свежезамороженные, которые были подвергнуты обработке сразу же после снятия урожая, вполне. Поэтому в них больше витаминов, чем в свежеприготовленных. Но следует учитывать одно обстоятельство: неправильное приготовление может уничтожить все витамины и в свежих, и в замороженных овощах. Результаты исследований подтверждают, что больше всего витаминов теряется не столько при хранении, сколько на кухне. Поэтому основное правило: овощи следует тушить слегка. Длительная термообработка разрушает витамины, и от этого не спасет никакая скороварка, хотя приготовление овощей на пару намного выгоднее. Однако и в этом случае придется мириться с потерями витаминов: в среднем на 20-30%. Не стоит подогревать блюда постоянно: например, один час подогрева цветной капусты на медленном огне убивает 25% витамина С. Если же вы собираетесь овощи варить (в том числе и замороженные), то кладите их в кипящую воду - это тоже уменьшит потери витаминов.

Рейтинг: 
Оценок пока нет

Добавить отзыв или комментарий

Filtered HTML

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Разрешённые HTML-теги: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.
CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.

Похожие материалы

В какой форме употреблять витамины - личное дело каждого. Без особенного риска для здор...

Чаще всего витамин А добавляется в маргарин, растительные масла, майонез, йогурты и мол...

Средний потребитель мяса на протяжении всей своей жизни съедает более восьмисот животны...

Кто не мечтает о сладкой жизни? Сахар, когда-то считающийся редким и не каждому доступн...

Многим из нас прямо-таки хочется начать новую, безусловно лучшую жизнь. Тем более что п...