Кулинарный портал

Заметка

Животные белки обладают с точки зрения физиологии высокой питательной ценностью, так как содержат в себе значительное количество аминокислот (важных структурных элементов белков), необходимых нашему организму. В расчете на килограмм веса тела достаточно принимать в день 0,8 грамма протеина. При весе 60 кг это составит всего 48 граммов. И лишь половина этого количества, включая молочные продукты, должна быть животного происхождения. А 24 грамма пр...

Многие любители выпить чашечку кофе за завтраком вынуждены сегодня отказаться от своей привычки: уж больно дорог стал этот напиток. Тем, кто пьет кофе для того, чтобы взбодриться, советуем не отчаиваться, а (извините за каламбур) перейти на чай. Ведь кофеин содержится и в чае. Больше всего кофеина в черном чае: в 100 мл черного чая содержится 45 мг кофеина, а в 100 мл зеленого - 36 мг.

Благодаря дубильным веществам, которые способны замедлять и ослаблять процесс всасывания кофеина,"чайный" кофеин попадает в организм медленнее и в меньших количествах, чем "кофейный", зато действует он продолжительнее. Вот почему чай никогда не возбуждает, а только бодрит.

Кроме того, "чайный" кофеин воздействует на центральную нервную систему и мозг, а "кофейный" "наезжает" на сердечно-сосудистую систему. Кстати, дубильные вещества имеют еще одно свойство: они успокаивают желудок и кишечник, поэтому чай считается лечебным средством при легких расстройствах пищеварительного тракта.

Кофеин хорошо растворяется в горячей воде. Уже через одну-две минуты после того, как чай залит кипятком, в настой экстрагируется кофеин. Чем крупнее лист, тем дольше процесс экстракции. Все прочие растворимые вещества, в том числе и дубильные, экстрагируются не так быстро. Поэтому для того, чтобы получить напиток с высоким содержанием кофеина, как бы не связанного с дубильными веществами, чай нужно настаивать недолго - 1-2 минуты. Такой напиток оказывает сильное бодрящее действие.

Если чай настаивать три-четыре минуты, то начинают то начинают проявлять себя уже дубильные вещества - они регулируют всасывание кофеина и стабилизируют функции желудка и кишечника. Такой чай бодрит лишь слегка. Продолжительное настаивание дает более интенсивный букет, однако чай, который настаивается слишком долго, становится терпким и даже горьким.

Согласно общепринятому правилу, соотношение между кофеином и дубильными веществами более благоприятно при трехминутном настаивании. За это время уже экстрагировалась большая часть кофеина, а в дополнение к нему - оптимальное количество дубильных веществ. Трехминутный чай - золотая середина и по вкусу, но только в том случае, если размер чаинок средний. Если чаинки крупнее, то листовые сорта нужно настаивать пять минут, ломаные - четыре. Чаеразвесочные фирмы обычно пишут на каждой упаковке, сколько минут нужно настаивать данный чай. Правда, при этом они учитывают только сорт чая, но не качество воды, в которой его заваривают.

Кстати, если вы хотите уменьшить содержание кофеина в чае, сохранив при этом максимум аромата и вкуса, можно поступить так: залить заварку кипятком, через полминуты слить его, а затем готовить чай, как обычно.

Рейтинг: 
Оценок пока нет

Добавить отзыв или комментарий

Filtered HTML

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Разрешённые HTML-теги: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.
CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.

Похожие материалы

В какой форме употреблять витамины - личное дело каждого. Без особенного риска для здор...

Кто не мечтает о сладкой жизни? Сахар, когда-то считающийся редким и не каждому доступн...

Чтобы организм правильно среагировал на перемены в питании и физических нагрузках, его...

Многим из нас прямо-таки хочется начать новую, безусловно лучшую жизнь. Тем более что п...

Считается, что гастрит (воспаление слизистой оболочки желудка) - заболевание нервных и...